C’est LE visage du football de Canal+ depuis presque 20 ans. Il fait ses armes plusieurs années sur TF1, avant de devenir le présentateur phare des grandes émissions de la chaîne cryptée :  Jour de Foot, L’équipe du Dimanche. C’est logiquement que Canal+ fait appel à lui pour animer toutes les soirées consacrées aux grands tournois : Ligue des Champions, Coupes du monde, et même les Jeux Olympiques. Moderne, il se passionne pour le e-sports, et commente les jeux vidéos Fifa. A la rentrée, Hervé Mathoux rechaussera les crampons du Canal Football Club, comme chaque année depuis 2008, avec ses amis Pierre Ménès, et Marie Portolano.